Die Kesselhaus Exklusiv-Box für den

Mai & Muttertag 2021

Bitte bestellen Sie rechtzeitig bis donnerstags bis 16 Uhr, damit Sie Fr. – So. unsere Box genießen können. Die Abholzeiten sind Fr. und Sa. zwischen 16 und 18 Uhr und So. zwischen 11 und 13 Uhr.

Kesselhaus Brot

von Vincent

Dorade Rosé

Grüner Spargel | Rhabarber

Radieschen

Mandel | Hibiskus

Back Rib

Weißer Spargel | Herzoginkartoffeln | Beurre blanc

Erdbeere

Weiße Schokolade | Mascarpone | Miso

Menüpreis 4-Gang

89,00

Lust auf mehr? Fragen Sie gern nach Balik-Lachs und Kaviar.

Champagner

55,00

Louis Roederer Blanc | Brut Premier

Champagner

46,00

Bonnet-Ponson | Rosé Extra Brut

Weiß

24,00

2019 Geheimrat „J“ Riesling tr. | Rheingau, Weingut Wegeler

Weiß

18,00

2019 Kugelspiel Silvaner tr. | Franken, Weingut Castell

Weiß

39,00

2018 Rully Blanc (Chardonnay) | Burgund, Weingut Joseph Drouhin

Rot

29,00

2018 Le Volte Dell ´Ornellaia | Toskana, Weingut Ornellaia

Rot

65,00

2007 Mont Du Toit (Magnum) | Südafrika, Mont Du Toit

Rot

24,00

2015 Kalkmergel Spätburgunder tr. | Pfalz, Weingut Knipser

*TIPP:

So bereiten Sie das Wasserbad vor: Den Topf mit 3 Liter Wasser einmal aufkochen lassen, den Herd ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen.

Folgen Sie für jeden Gang unserer

Koch­anleitung

Unser herzhaftes Kesselhaus-Brot 5-6 Minuten bei 220 Grad im Umluftofen backen.

Die Butter eine Stunde vor dem Servieren außerhalb des Kühlschranks temperieren.

Einen flachen Teller und alle Packungen mit der 1 benötigen Sie für die

Vorspeise

1. Als ersten Schritt richten Sie den Bulgur-Salat auf dem Teller an.

2. Die Dorade mit dem Spargel und den Rhabarberstücken auf dem Teller anrichten.

3. Rhabarbercreme (1A) in feinen Punkten platzieren.

4. Das Gericht ausgarnieren mit dem frittierten Bulgur und frischer Kresse.

5. Zum Schluss die Buttermilch Soße (1B) darüber drapieren.

Hier sehen Sie unsere selbst gemachten Fotos zur Verdeutlichung:

Einen tiefen Teller, einen Topf mit 3 Litern Wasser und alle Packungen mit der 2 benötigen Sie für den

Vegetarischen Gang

TIPP:

Die Teller für die warmen Gänge 2 Minuten bei 100 Grad Umluft in Ihrem Ofen erwärmen, sodass Sie einen vorgewärmten Teller erhalten.

1. Im vorbereiteten Wasserbad* geben Sie die Mandelcreme (2A), Hibiskus Sud (2B) und die Radieschen (2C) für 6 Min hinzu.

2. Als ersten richten Sie die Mandelcreme in Teller an.

3. Auf der Mandelcreme platzieren Sie die Radieschen.

4. Gießen Sie den Hibiskus Sud um die Mandelcreme.

5. Zum Schluss ausgarnieren mit Aktivkohle-Crumble und frischer Kresse.

Hier sehen Sie unsere selbst gemachten Fotos zur Verdeutlichung:

Einen großen fachen Teller, noch mal den Topf mit warmen Wasserbad* (wieder vorbereiten) und den Ofen sowie alle Packungen mit der 3 benötigen Sie für unseren

Hauptgang

  1. Spritzen Sie die Herzoginkartoffeln-Masse (3A) auf ein Backblech mit Backpapier. Danach kommt es ca. 10 min in den Ofen bei 180°C Umluft bis die Masse goldbraun sind.
  2. Die Beutel mit dem Back Rib und der Spargelstange für 10 min ins Wasserbad* legen.
  3. Zuerst die Spargelstangen auf dem Teller platzieren. Währenddessen den Beutel mit der Beurre blanc Soße (3B) für 2 min. ins Wasserbad* legen. Danach die Back Rib und Herzoginkartoffeln anrichten.
  4. Zum Schluss die Beurre blanc Soße und die Petersilienkresse anrichten.

Hier sehen Sie unsere selbst gemachten Fotos zur Verdeutlichung:

Einen kleinen flachen Teller und alle Packungen mit der 4 benötigen Sie für das

Dessert

  1. Den Weiße Schokoladen Ring anrichten und einen Teil der Erdbeercreme (4A) hineinspritzen. Die Erdbeeren vierteln und mit etwas Soße marinieren.
  2. Den Mürbteig Keks drauflegen und die Erdbeeren darauf platzieren.
  3. Die restliche Erdbeercreme und Mascarponecreme (4B) punktuell auf dem Teller verteilen.
  4. Garnieren Sie nun den Gang mit Kresse und der Erdbeer-Miso Soße (4C) aus.

Hier sehen Sie unsere selbst gemachten Fotos zur Verdeutlichung:

Viel Freude wünschen

Thayarni Garthoff und das Kesselhaus-Team